年末聚餐注重营养与搭配

来源:    作者:笔名    2020-08-07

年末聚餐注重营养与搭配_节日健康_健康资讯

又近年末,许多公司都在组织集体年夜饭,新春里不少家庭也会到饭店欢聚或招待客人。去饭店吃饭,消费者必定要考虑两件事:点什么菜、喝什么饮料,安排得好自然吃得舒服,有利于健康,否则可能花了钞票却吃出毛病来。

点菜指南 从吃饱的角度讲,其标准是看餐桌上的剩菜有多少,如果剩菜多则菜点多了。除非是自家人,主人通常会出于颜面,在请客时会多点些,而从营养和环保出发,宜控制数量。点菜数量还与饭店提供的菜肴分量及食用者的胃口有关。一般情况下,可参考如下几点: 数量恰当:10个人点个冷菜,个热菜,一个汤;4个人点个冷菜,3个热菜,一个汤。 荤素搭配:1/3素菜,1/3荤菜,1/3半荤半素菜。点菜的品种越杂越好,尽可能选择不同品种中的个。如绿色蔬菜中的油麦菜、芥蓝等;深色蔬菜的胡萝卜、茄子;食用菌的蘑菇、木耳;根茎类的百合、山药;藻类的海带、紫菜以及豆制品类、水产类、禽肉类。 菜肴选择:选冷菜时尽量多选清淡的素菜,以平衡脂肪、蛋白质含量较多的热菜,避免营养过剩。热菜宜选用蔬菜清炒、海鲜白灼、肉类清炖的品种,少吃经煎炸、油氽、烧烤加工的菜肴。须知,在饭店里,清蒸的菜肴一般都比较新鲜,而油炸、红烧等过度加工的菜肴常被用以掩盖不新鲜原料的缺陷。 须吃粮食:每餐必须有富含淀粉的食品,如素菜包、饺子、窝窝头、面条、米饭等,以保持营养素摄入平衡。 饮料选择 饮料品种很多,可以根据个人的喜爱选择安全、健康的饮料。 茶:茶叶中的茶多酚可降血脂、抗氧化,茶水还可补充维生素C和B族维生素,并有解油腻作用。但不宜喝浓茶,因为浓茶中过多的鞣酸会与食品中的铁结合,影响铁的吸收。 果汁:鲜榨的果汁含丰富营养,而用果汁加水及添加剂勾兑的假果汁实际上是果味饮料,例如不少饭店供应的奇异果等“鲜榨果汁”实际是用酸味调节剂、安赛蜜、甜蜜素、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、亮蓝、香精、增稠剂等调制出来的。在许多种假鲜榨果汁中还常会使用优果粉、糖和奶精,不但营养价值低,又因含糖高,含反式脂肪酸多而不利健康,所以当你“吃不准”其是否系真正的鲜榨果汁时最好不要点。 酸奶:酸奶含有益生菌,对健康非常有益,但是饭店里提供的所谓酸奶实际上是含益生菌的饮料,你只要看一下包装盒就可以见到它是“乳酸菌饮料”,因其中只有少量酸奶,更多的是糖、酸味剂、防腐剂、香精、增稠剂等,多喝除了填饱肚子外别无益处。 碳酸饮料:包括可乐、柠檬汽水、桔子汽水及各种果味饮料。碳酸饮料对胃有刺激作用,可引起腹胀或胃肠功能紊乱,患有溃疡病者若大量喝汽水还有引起穿孔的危险。也有个别孩子和老人因喝汽水后二氧化碳向上冲,带出胃中的食物,并误入气管,造成严重后果,因此,婴儿及有吞咽障碍的老人不应喝碳酸饮料。另外,常喝碳酸饮料可诱发骨折。饮料中的柠檬酸对牙齿还有腐蚀作用。总之,碳酸饮料并不是好的食品,大家都不宜多喝。 酒:中国人有“无酒不成席”的习俗,但是喝酒要有“针对性”,并注意适量。 吃海鲜、火锅及各种荤菜时可以喝少量红酒,最好避免与啤酒、白酒同喝,因为它们会导致胃酸大量分泌,加重胰腺负担,并可引起高嘌呤,导致痛风发作;吃牛排、羊排、猪肉等红肉类以葡萄酒为宜;吃鱼类、鸡肉等白肉类以白酒为好;烤肉有致癌物,吃烤肉时宜饮用含维生素C的新鲜果汁或茶水。 喝酒前需有点心或菜肴“打底”,以减少酒精的毒害作用。以酒精量计,成年男性一天不超过25克,相当于啤酒750毫升,葡萄酒250毫升,38°白酒75克,高度白酒50克;女性不超过15克酒精,相当于啤酒450毫升,葡萄酒150毫升,38°白酒50克。任何酒过量饮用都会影响尿酸代谢,促进合成低密度脂蛋白胆固醇,所以痛风、高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病、肥胖者都应少喝或不喝。不论是高度酒还是低度酒都不适宜糖尿病及肝病患者。 不论是黄酒还是白酒,都含有一些低沸点的醛类物质,它们对人体有一定的毒性,如果在喝之前先热一下,让这些醛类物质挥发掉,可减少对人体的危害,且喝起来更加芳香可口。由于热的酒人体吸收会加快,所以应慢慢品赏。 蒋家騉(原上海市营养学会副理事长)

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